Risotto mantecato al tartufo bianco

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 1 litro circa di brodo vegetale leggero
• 1 scalogno piccolo
• 80 ml di vino bianco secco
• 50 g di burro freddo
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 20–30 g di tartufo bianco fresco
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale

Preparazione

1. Mantieni il brodo caldo in una pentola a parte.
2. Trita finemente lo scalogno e fallo appassire con l’olio in una casseruola, senza farlo colorire.
3. Aggiungi il riso e tostalo per circa 2 minuti, mescolando.
4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente.
5. Cuoci il risotto aggiungendo il brodo poco alla volta, mescolando spesso. Serviranno circa 16–18 minuti.
6. Quando il riso è cotto ma ancora leggermente al dente, spegni il fuoco. Unisci burro freddo e Parmigiano, quindi manteca energicamente.
7. Lascia riposare coperto per un minuto.
8. Impiatta il risotto morbido e completa con abbondanti lamelle di tartufo bianco. Non cuocere il tartufo: va aggiunto solo alla fine per conservarne il profumo.