Tagliolini al tartufo nero

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di tagliolini freschi all’uovo
• 40 g di tartufo nero fresco
• 60 g di burro
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Sale
• Pepe nero facoltativo

Preparazione

1. Pulisci il tartufo con una spazzolina morbida o un panno appena umido. Grattugiane metà finemente e tieni il resto per le lamelle finali.
2. Cuoci i tagliolini in abbondante acqua salata.
3. In una padella ampia sciogli il burro a fuoco molto basso, senza farlo dorare.
4. Scola la pasta al dente, conservando un mestolino della sua acqua di cottura.
5. Trasferisci i tagliolini nella padella con il burro, aggiungi il Parmigiano e poca acqua di cottura. Mescola fino a ottenere una crema lucida.
6. Spegni il fuoco, unisci il tartufo grattugiato e manteca delicatamente.
7. Servi subito completando ogni piatto con sottili lamelle di tartufo nero.